鲤鱼头怎么做好吃又简单家常的(鲤鱼头怎么做好吃又简单家常的做法视频)

用白萝卜雕刻4 个龙头
步骤2
将粉丝扎成大拇指粗，13.2 厘米长的龙骨
步骤3
扎好的粉丝下油锅炸膨胀，取出沥油
步骤4
鸡蛋入油锅摊成蛋皮
步骤5
用鸡蛋皮将炸好的粉丝缠紧，作为龙身
步骤6
龙的鳞甲用香菜叶摆成
步骤7
龙爪用鸡爪代替
步骤8
取两个白萝卜墩，上面插上竹签备用
步骤9
将鸡汤加黄酒、精盐放在汤锅内烧沸，加味精出锅，倒入专用的鱼锅内，上桌后点燃锅架下的酒精
步骤10
将活鲤鱼捞出，快速从背部开刀，顺鱼脊骨直剥，另一刀从鱼皮下直剥，取出两块鲜鱼肉，切成蝴蝶花刀片，再装回鱼身原处
步骤11
将鱼头、尾部各插入竹签上，放在两条龙的中间，摆成鲤鱼跃龙门的姿势，即时上桌
步骤12
快速用筷子剥出活鱼皮下的鲜鱼片，放入已烧沸的鸡汤锅内，盖上锅盖
步骤13
等锅开时，用勺给每人盛一小碗鲜汤和鱼片
步骤14
然后将鱼骨架和两条龙全部撤去，除去萝卜墩和竹签，随即刮净鱼鳞，掏出内脏，洗净血污，将鱼架仍放入原盘中
鲤鱼头片年画上的鲤鱼画九条的意思就是，九即久，鱼即余，就是久余！在民间，鲤鱼也是传统的吉祥图像，寓意“年年有余”、“吉庆有余”。九鲤图寓意年年有余，九的另一意思是数字当中最大，很多的画家喜欢用这个数字。12条红色鲤鱼，代表12个月，象征着月月有余！
鲤鱼鱼头的做法原料：油鲤鱼头1100克、豆腐1块。调料：葱一段、姜五大片、干辣椒2个、八角2个、醋1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、糖1匙、盐适量
做法：
1、将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。
2、把鱼去鳃去鳞收拾干净。油热放入鱼头 等鱼皮煎至金黄色时翻面再煎另一面 待两面都煎成金黄色，加入姜片、八角和干辣椒 调料爆出香味儿后加入1大匙的醋烹。
3、加入1大碗的清水。加入葱花、糖、料酒和酱油大火烧开，小火加盖炖上20分钟 20分钟后，把豆腐切成小块放入锅中。
4、加盐调味儿，再炖15分钟左右即可出锅 。
分
怎样做鲤鱼头食材
鲤鱼一条 八角（适量）葱段（适量）
姜片（适量）
步骤1: 首先取一条鲤鱼，大约一斤左右的就差不多了，然后去鳞片，一定要去除干净，要不然吃起来就不好了。
步骤2: 再把鱼的内脏和腮丝去除干净，最重要是把两侧的腥线除去，用清水再洗一边，放到一边备用就差不多了。
步骤3: 改刀：把清理好的鲤鱼用刀切成小块，也不太小了，最好把各个部位都分开，一把快刀是一个先决条件；
步骤4: 备料：备上几个八角，再切上少许葱段，还有少许的姜片，还有海米（干的就行），放到案台上备用。
步骤5: 再备上香油、味精、盐；
步骤6: 下锅：炒锅上火，烧至快要冒烟时，加入植物油，立刻把鱼放进锅里。热锅凉油不会粘锅的。
步骤7: 再将锅中放入适当的冷水，不要凉开水，只是凉水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的鱼块放入锅中。
步骤8: 点上火加热，火呢不要太大，也不要太小，太大呢开锅早，鱼肉还没有熟呢，火太小呢鱼肉又熟得慢了，火量适中就行。不要盖锅盖，便于腥味挥发；
步骤9: 去沫：待锅中的冷水开时，会在从锅人浮出一些白色的泡沫，这些东西是不能要的，要不然做出来的汤一个是味不好。
步骤10: 再一个这些泡沫没有营养，还会影响汤的色泽，这些泡沫留在汤里会让鱼汤发黑，正常的汤色做出来是白色的。
步骤11: 用小铲把泡沫从汤的表面别出来就行了，一定要去除干净，在大酒店中有些师傅们为了快速的出锅就向锅里放一些椰浆或色泽剂之类的东西。
步骤12: 那汤也是奶白奶白的，可是营养上可就差远了；
步骤13: 放料：然后用调为小火，把准备好的葱段和姜片放入汤中，再把八角也放进去，再加入适当的盐，这个量，就根据自己的口味来定了。
步骤14: 但是这里163要交代一下鱼肉好吃了，汤就咸了一点儿，要是汤好喝，那么鱼肉就会淡一点儿，总根据自己的口感来就行，大家都知道中餐的变性太大，不像西餐一样什么都是定量滴。
步骤15: 最后扣上锅盖，炖上个四五分钟行可以了。不要时间太长，要不然鱼肉会炖烂，散开就不好吃了，还有时间长了也会破坏鱼肉的营养；
步骤16: 出锅：等差不多了，就可以关火了，开盖你会嗅到一股鱼肉的鲜香味，但是别急于出锅，你要把海米放进去。
步骤17: 再用小铲入一入，入铲时注意一定要从锅边下去，不要从中间下铲，要不然会把炖好的鱼肉给搞散的。
步骤18: 再加入一些少许的味精，也可以不放，放味精主要是为了提升鱼汤的鲜香味，但是也不宜多放，因为味精必竟是从化工原料液氨中提取出来的，常吃和多吃不宜健康，只要少量一点儿就行了，主要是为了提味；
步骤19: 入鼓：用一个一尺的汤鼓就可以了，先盛鱼肉再盛鱼汤，然后在汤的表面淋上少许的香油，这样可以提高汤里香气。
鲤鱼头的吃法和做法大全用料：
鱼杂 含鱼泡鱼籽，鱼头 一个，姜 多片，蒜 多瓣，辣椒 根据自己口味添加，藠头或者紫苏 一小把。
盐 适量，料酒或啤酒 适量，开水 倒入锅内淹没食材再多一些，胡椒 适量，耗油 适量，鸡精 适量。
水煮鱼头的做法步骤
步骤 1
把食材都洗干净，鱼肠要剪开清洗。
步骤 2
放比平时炒菜要多一些的油，在油里撒上足够的盐，油烧红了下锅煎鱼头鱼籽等，鱼泡最后放，鱼籽不用切，整块下去煎，两面煎成金黄色。
步骤 3
放料酒或者啤酒，再放开水，淹没过鱼再稍微多一点都可以，然后放入姜蒜，一直保持大火煮开，尝尝汤味后适量加盐，如果盐味够了就不用加了，这个时候可以把鱼籽用锅铲分成小块，加入藠头和辣椒煮至汤浓稠泛白，加胡椒，耗油和适量鸡精稍微收一些汁就可以出锅了。
鲤鱼头怎么做才好吃基本材料：鲤鱼头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。
制作方法
1.将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。
2.把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用
鲤鱼头怎么做好吃又简单家常的做法视频教学食材清单
鲤鱼 、 葱，姜，蒜，花椒，辣椒大料 、 白酒，醋，盐，酱油
烹饪步骤
步骤1/11
我这里用的是鲫鱼，这条鱼三斤四两
步骤2/11
把鱼剁成断
步骤3/11
准备食材，花椒大料桂皮
步骤4/11
大葱切断，姜切片，辣椒和大蒜
步骤5/11
热锅凉油下入锅中，首先将所准备的食材，葱姜蒜，辣椒，花椒大料桂皮放入锅中炒香，然后放入切成断后的鱼，最后加入热水，与鱼齐平，
步骤6/11
加入白酒(不喜欢料酒的味道，所以换成了白酒，比较香醇）
步骤7/11
加入海天酱油(我通常炖肉或是炖鱼，首选都是这个牌子的酱油）
步骤8/11
锅内加入少许醋
步骤9/11
根据个人口味加入盐
步骤10/11
待汤汁收好后即可出锅装盘，因为鱼太大的原因，所以把鱼头分开来放的
最后一步
不错不错味道好极了