如何炖鸡最补又好吃

一般炖鸡选择老母鸡、乌鸡的比较多。如果条件允许的情况下，尽量到农家采购散养鸡。相比之下，散养鸡的肉质更紧实，味道更鲜美，营养也更丰富。
2.鸡肉的料理
首先，炖鸡汤需要鸡肉先汆水，一般冷水下锅，不宜汆水过久。鸡肉变色，血水浮出就捞出，汆水过久会导致肉质变老，影响口感。其次，一般我们炖鸡肉都加入的是清水，但是如果加适量啤酒或黄酒会更美味。酒类在菜品中具有去腥提鲜的作用，加适量啤酒或黄酒，不但不会让鸡汤有酒味，反而会激发肉类食品的香气，祛除鸡肉的腥气，提升汤的鲜味。最后，需要说明炖鸡汤不宜加过多调料，一般加盐和味精调味即可。因为鸡肉本身就十分鲜味，加过多调味料会盖过鸡汤本身的香味。
3.锅具的选择
炖鸡建议选择砂锅炖盅，不适宜铁锅炖煮。炖鸡本身比较清淡，铁锅的铁锈味会影响鸡肉的口感。另外，砂锅的密闭性会更好的锁住水分，让香气锁在锅中。如果家里没有砂锅，也可以选择电饭煲炖鸡。
何首乌炖鸡的做法详细介绍 菜系及功效：微波菜谱 乌发食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱
口味：原本味 工艺：原炖何首乌炖鸡的制作材料： 主料：母鸡500克
辅料：何首乌30克
调料：黄酒5克，盐5克，色拉油15克，姜2克教您何首乌炖鸡怎么做，如何做何首乌炖鸡才好吃 1. 鸡去毛和内脏，洗净；
2. 姜洗净，切片；
3. 何首乌碾成粉末；
4. 何首乌粉末用白纱布包裹3层(以免粉末漏出)，放入鸡腹内；
5. 取一较深容器，将鸡放入，加水，加盖高火18分钟后，取出何首乌末；
6. 黄酒、精盐、姜、色拉油加入调味，中火5分钟，至鸡肉离骨即可。小帖士-食物相克：
何首乌：何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。
柚子肉炖鸡的做法详细介绍 菜系及功效：脾调养食谱 气血双补食谱 哮喘食谱 咳喘食谱 祛痰食谱
口味：酸咸味 工艺：隔水炖柚子肉炖鸡的制作材料： 主料：公鸡500克
辅料：柚子300克
调料：盐5克教您柚子肉炖鸡怎么做，如何做柚子肉炖鸡才好吃 1. 将公鸡宰杀，去毛和内脏并洗净；
2. 将柚子肉装入鸡肚中，然后放入炖盅内；
3. 上锅隔水炖熟，加适量的食盐进行调味即可。小帖士-健康提示：
本品具有健脾下气、化痰止咳喘之功效，适于支气管哮喘患者食用。
猴头菇炖鸡的做法详细介绍 菜系及功效：神经衰弱食谱 补虚养身食谱 消化性溃疡食谱 防癌抗癌食谱 胃炎食谱
口味：咸鲜味 工艺：原炖猴头菇炖鸡的制作材料： 主料：鸡1500克，猴头菇150克
辅料：冬笋25克，油菜25克，金华火腿15克
调料：盐5克，花椒1克，黄酒15克，味精2克，大葱10克，姜10克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]2克，香菜10克，猪油（炼制）20克教您猴头菇炖鸡怎么做，如何做猴头菇炖鸡才好吃 1. 将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片；油菜切成段，葱、香菜均切成段；姜切成块，用刀拍一下。
2. 锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。猴头菇炖鸡的制作要诀： 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。小帖士-健康提示：
1. 本汤菜以猴头菇及鸡肉为主料。
2. 猴头菇为食用菌中名贵品，其营养价值高，肉嫩，味鲜美，不仅为宴席之珍馐，亦为上好之补品，具有助消化、补五脏、抗癌之功效，与鸡肉同用则补益作用更强。
3. 适用于消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡病人食用，亦可作为癌症病人之辅助膳食。
苡仁炖鸡的做法详细介绍 菜系及功效：孕妇菜谱
口味：原本味 工艺：清炖苡仁炖鸡的制作材料： 主料：鸡500克
辅料：薏米50克，天门冬5克，香菇（鲜）20克
调料：盐2克教您苡仁炖鸡怎么做，如何做苡仁炖鸡才好吃 1.苡仁与天冬浸泡一夜，洗净待用。
2.冬菇浸软后洗净去蒂。
3.瘦鸡宰杀后去内脏，用开水烫一下，清水冲净；以清水炖鸡约1个半小时，然后放入冬菇、苡仁以及天冬，再炖约1小时，加少许盐调味后，炖一会儿即可。苡仁炖鸡的制作要诀： 薏苡仁又称苡仁。小帖士-健康提示：
1.此菜具有补脾益气，防疲除劳的作用。
2.苡仁能消除关节及肌肉疼痛。天冬有滋养强壮之效，又能除痰止咳。
田七炖鸡的做法详细介绍 菜系及功效：微波菜谱 活血化瘀食谱 补虚养身食谱
口味：原本味 工艺：原炖田七炖鸡的制作材料： 主料：鸡1000克
辅料：三七15克，枣（干）20克，桂圆肉15克
调料：盐4克教您田七炖鸡怎么做，如何做田七炖鸡才好吃 1. 光鸡放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净；
2. 三七（田七）洗净，切片；
3. 枣去核，洗净；
4. 桂圆肉洗净；
5. 鸡、三七、红枣、龙眼肉放入器皿内，加入滚开水4杯或适量，中火40分钟；
6. 食用放精盐即可。