凉半猪耳朵的家常做法(猪耳凉拌的做法大全)

可配以适量老姜、大葱、花椒、大料、白酒、酱油同煮，要是吃白味的就把酱油改为盐。
如果是熟猪耳朵，就直接切片，配菜可用折耳根、窝笋（丝）、黄瓜（片）、苦瓜（片，沸水焯一下）、西瓜皮（吃了瓤后剩下的，去掉外皮，切薄片）、青豆（沸水煮断生）、豆腐皮（干）……，只要能凉拌的菜都可以与荤菜搭配。
拌料：香料——韭黄、洋葱、大葱、蒜头（捣蓉）、子姜（丝）、香菜等。
调料——熟油辣椒、花椒（油或粉）、味精、酱油、醋、香油、盐、白糖。可根据自己的口味选择拌料来兑汁，但为了身体健康，注意盐味、味精不宜过重。
猪耳朵 凉拌用料
猪耳朵
一个黄瓜 半根熟花生米 适量香菜 适量小米椒 几个蒜瓣 几个生姜 一小片油 少许生抽 一汤勺白糖 一小勺白胡椒粉 一小勺啤酒 小半碗老抽 少许盐 少许芝麻油 少许熟白芝麻 少许鸡精 少许
凉拌猪耳朵的做法步骤
步骤 1
煮熟了的猪耳朵切丝. 黄瓜去皮切薄片. 熟花生米. 香菜洗净切碎. 小米椒.大蒜瓣.生姜切碎...！ 猪耳朵可以直接买熟的回来. 如果买生的话要清洗干净. 放冷水锅煮开后. 再煮几分钟后捞出. 放凉水中浸泡透. 再锅里放开水. 一些大料.生姜.老抽等. 把猪耳朵放下去煮15分钟左右捞出. 放凉透后切薄片凉拌.
步骤 2
锅里放少许油.. 放入小米椒.大蒜.生姜碎.. 我家因为熟的白芝麻木有了. 我提前放了一些生的下去. 如果是用熟的. 可以最后放.. 额... 我随意起来真的挺那啥。
步骤 3
放入生抽.老抽.白胡椒粉. 白糖.盐.啤酒..... 加热出香味。
步骤 4
微微收干了一些汁后... 关火. 放芝麻油.鸡精 我家亲戚说喜欢辣. 我不客气的又放了一勺辣椒油.
步骤 5
放凉之后.. 把猪耳朵.黄瓜.花生米放入. 充分搅拌均匀！ 伱也可以倒入盘子里面搅拌. 我觉得不太方便. 没锅里来的痛快。
步骤 6
再放入香菜. 搅拌均匀。
步骤 7
装盘。
猪耳朵凉拌做法及配料步骤/方式1
准备200克、卤猪耳朵一只
步骤/方式2
顶刀切丝备用
步骤/方式3
准备香菜3克
步骤/方式4
蒜末2克
步骤/方式5
黄瓜丝10克
步骤/方式6
油辣椒5克
步骤/方式7
把猪耳丝、黄瓜丝、香菜沫、蒜末放在一起、加食盐2克、鸡粉2克、味极鲜2克、陈醋2克、红油5克搅拌均匀即可
步骤/方式8
成品图
猪耳朵凉拌方法主料：猪耳朵
配料：黄瓜、青椒、大葱、大蒜、生姜、红椒、香菜
调料：陈醋、秘制辣椒油、咸盐、酱油、料酒
做法：
1、主要食材猪耳朵，提前先用冷水加食用盐泡30小时左右，将辅料黄瓜、青椒、大葱、大蒜、生姜、红椒、香菜用淡盐水清洗干净，黄瓜切丝或者用削丝器削丝，青椒用刀切丝，红椒切丝，生姜一半切丝一半切片，大葱一部分切丝一部分切段，大蒜用搅蒜器搅成蒜泥，香菜切段，辅料用盘子盛放一边备用
2、起锅打火烧水，卤猪耳朵，冷水下锅猪耳朵，将秘制配料放入钢球中，再加入适量的白酒去腥，然后加入适量的葱段姜片，酱油，开大火，水开煮一会撇去浮沫，加盖转为小伙慢炖半个小时左右
3、加入适量的咸盐，再小伙炖煮10分钟左右，关火，焖上一段时间，一边建议焖1-2小时，便于猪耳朵入味
4、将卤好的猪耳朵捞出沥干汤汁，然后用斜切刀法将猪耳朵切成细丝或长片，放一边备用
5、取一个盘子先将黄瓜丝铺一半在盘底然后将猪耳朵堆在黄瓜丝上，再将其他的辅料依次摆放在猪耳朵上面及周围，此时可根据大家的喜好来摆盘
6、取一个小碗碗中加入陈醋、秘制辣椒油、咸盐、酱油、料酒用搅料棒将料汁快速搅拌均匀
7、将调好的料汁均匀地撒在猪耳朵上，然后把香菜叶放在猪耳朵上作为点缀，大功告成
凉拌猪耳怎么做才好吃食材准备：猪耳朵、黄瓜、大蒜、生姜、香菜、小葱、小米椒、干辣椒、桂皮、八角、香叶、料酒、白芝麻、辣椒粉、花椒、鸡精、生抽、白糖、香醋、盐、食用油
具体步骤：
1、买回来的烧过的猪耳朵放入冷水中浸泡10分钟，然后用刀刮掉猪耳朵上焦黑的部分，清洗干净后将猪耳朵切成两半，这样煮的适合更容易熟一些；生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成蒜末，小葱切成葱花，黄瓜去皮先切成薄片然后切成丝，香菜切成小段，小米椒拍碎切成末，干辣椒切成小段备用；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将猪耳朵冷水下入锅中，然后下入几片姜片、小葱以及香料：桂皮、八角、香叶、干辣椒，再倒入适量料酒，开大火煮开后盖上锅盖煮20分钟；
3、先调制一碗料汁，碗中加入切好的蒜末、小米椒、小葱、干辣椒段，然后再加入适量白芝麻、辣椒粉，放置一旁备用；再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入一小撮花椒，开小火炸出花椒的香味，随后用漏勺过滤掉花椒，然后将热油淋入碗中，激发出香味，搅拌均匀后开始调味，加入适量盐、鸡精、生抽、白糖、香醋，再次搅拌均匀后放置一旁备用；
4、20分钟后猪耳朵已经焯好水，捞出过一下凉水，等待猪耳朵凉透后清洗干净，然后将猪耳朵切成切成薄片，全部切好好装入大盘中，随后下入切好的黄瓜丝，香菜段，再倒入提前调制好的料汁，搅拌均匀后装盘，就可以食用了。
猪耳朵凉拌的做法主料：猪耳朵
配料：黄瓜、青椒、大葱、大蒜、生姜、红椒、香菜
调料：陈醋、秘制辣椒油、咸盐、酱油、料酒
做法：
1、主要食材猪耳朵，提前先用冷水加食用盐泡30小时左右，将辅料黄瓜、青椒、大葱、大蒜、生姜、红椒、香菜用淡盐水清洗干净，黄瓜切丝或者用削丝器削丝，青椒用刀切丝，红椒切丝，生姜一半切丝一半切片，大葱一部分切丝一部分切段，大蒜用搅蒜器搅成蒜泥，香菜切段，辅料用盘子盛放一边备用
2、起锅打火烧水，卤猪耳朵，冷水下锅猪耳朵，将秘制配料放入钢球中，再加入适量的白酒去腥，然后加入适量的葱段姜片，酱油，开大火，水开煮一会撇去浮沫，加盖转为小伙慢炖半个小时左右
3、加入适量的咸盐，再小伙炖煮10分钟左右，关火，焖上一段时间，一边建议焖1-2小时，便于猪耳朵入味
4、将卤好的猪耳朵捞出沥干汤汁，然后用斜切刀法将猪耳朵切成细丝或长片，放一边备用
5、取一个盘子先将黄瓜丝铺一半在盘底然后将猪耳朵堆在黄瓜丝上，再将其他的辅料依次摆放在猪耳朵上面及周围，此时可根据大家的喜好来摆盘
6、取一个小碗碗中加入陈醋、秘制辣椒油、咸盐、酱油、料酒用搅料棒将料汁快速搅拌均匀
7、将调好的料汁均匀地撒在猪耳朵上，然后把香菜叶放在猪耳朵上作为点缀，大功告成
家常凉拌猪耳朵的做法凉拌猪耳朵的做法步骤：
步骤 1
主料：猪耳朵200克、胡萝卜50克、芹菜50克 辅料：姜1块、麻油5克、小葱2根、花椒5克、冰糖5克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、卤料1包、油适量、老抽1茶匙、红油1汤匙
步骤 2
猪耳朵洗净。
步骤 3
姜切片。
步骤 4
小葱一根打结。
步骤 5
一根切葱花。
步骤 6
胡萝卜切条。
步骤 7
芹菜切段。
步骤 8
锅中加冷水煮开加料酒、猪耳朵去腥味捞出洗净。
步骤 9
锅中倒少许油，加入卤料包、老抽、生抽、冰糖、花椒、小葱、猪耳朵加适量清水大火烧开转小火煮30分钟。
步骤 10
然后捞出切片，放入碗中备用。
步骤 11
锅中倒水烧热，放入芹菜和胡萝卜焯水断生捞出备用。
步骤 12
碗中放入姜、蒜、生抽、麻油、胡萝卜、芹菜、红油搅拌均匀。
步骤 13
最后撒上葱花即可。
凉拌猪耳的调料豪吉麻辣川香汁（凉拌酱汁） 1勺
白砂糖 1勺
香菜 适量
蒜蓉 40g
生抽 1勺
凉拌醋 2勺
香油 1勺
卤猪耳朵 1个
（卤肉汁用料）：
生抽 1勺
老抽 1勺
干辣椒 6个
姜片 4片
蒜 8瓣
甜面酱 1勺
黄豆酱 1勺
啤酒 1罐
蚝油 1勺
冰糖 20克
盐 15克
卤肉料包 1袋
熟白芝麻 少许
做法步骤
1、锅中倒入适量清水把猪肉、猪耳朵、香葱、料酒一起放进锅中冷水煮开焯水10分钟即可捞出再用清水把粘在猪肉上的浮末冲洗干净，再把焯过水的猪肉放入锅中，加入姜、蒜、干辣椒、盐、冰糖、生抽、老抽、蚝油、甜面酱及黄豆酱、再加入一包卤肉料包既能增香又能去掉猪肉自身的骚味。
2、再倒入一罐啤酒。
3、然后加入没过猪肉的清水。
4、大火烧开。
5、盖上锅盖转小火煮45分钟左右。
6、这样简单煮出来的卤肉及猪耳朵肥而不腻又非常入味爽口。
7、卤好的猪耳朵放卤汁中浸泡晾凉再切，在等待晾凉的时候来调一个灵魂酱汁：碗中加入蒜泥、1勺生抽、2勺凉拌醋、1勺芝麻油、1勺白砂糖和1勺豪吉麻辣川香汁一起混合搅拌均匀即可。
8、将晾凉的猪耳朵捞出沥干酱汁后切成薄片。
9、加入少许香菜。
10、倒入调制好的凉拌灵魂酱汁。
11、戴上一次性手套将猪耳朵和凉拌酱抓匀后再撒上少许熟白芝麻即可。
12、川香浓郁又爽脆的凉拌猪耳朵就完成啦。