鲶鱼豆腐汤的家常做法1、鲶鱼去除内脏，洗净剁成块
2、切块的鲶鱼用姜片、料酒腌制片刻
3、水豆腐切成小方块
4、葱切葱花备用
5、油锅烧热，加入姜片爆香
6、将鲶鱼放入油锅中，慢慢煎至断生且一面稍稍金黄
7、一面煎好后轻轻翻至另一面继续小火煎两分钟
8、倒入两碗清水，稍稍没过鱼肉即可（喜欢多喝汤的可多加点水）
9、水差不多是这个位置就好了
10、盖好锅盖，大火煮沸后转小火继续煮十分钟至鱼汤变成奶白色
11、十分钟后，打开锅盖，用锅铲轻轻贴着锅底推一下，以免鱼肉粘锅，并用锅铲撇去上层的油脂
12、这个时候的鱼汤慢慢煮成了奶白色
13、将豆腐倒入锅中
14、可轻轻铺在鱼的上面，以防弄烂下层的鱼肉
15、继续大火煮三分钟
16、出锅前加入适量盐调味（我个人不太喜欢放鸡精，所以只放盐即可
鲶鱼做豆腐怎么做工具/原料
鲶鱼 (1条)
豆腐 (250g)
葱、姜、蒜 (适量)
豆瓣酱 (适量)
料酒 适量
生抽 适量
干辣椒 适量
方法/步骤
1/8
准备食材，姜切片，葱切段，豆腐切块。
2/8
鲶鱼洗净切块，用少许淀粉和料酒腌制一会儿。
3/8
豆腐块稍微煎一下，煎到两面泛黄，然后盛出待用。也可以不煎。
4/8
热锅冷油依次放入大蒜、姜片、辣椒，翻炒两下再放入葱段，翻炒几下再放入豆瓣酱翻炒30秒。
5/8
放入鱼块翻炒，再放入适量料酒、生抽、少许冰糖，继续翻炒一分钟。
6/8
接着放入煎好的豆腐继续翻炒一分钟。
7/8
放入开水，基本没过鱼块，大火烧开3分钟，转小火炖10分钟。
8/8
尝下咸淡，可以根据自己的口味加入少许盐盛出，根据自己口味加香菜末或葱末。
鲶鱼豆腐的做法大全家常窍门图片高清食材
鲶鱼一条 一千克左右 、 豆腐 一整块 、 青蒜 四根 、 蒜头 7-8瓣 、 姜片 4-5片 、 酱油 一勺半 、 砂糖 一勺半 、 味极鲜 一勺 、 李锦记黄豆酱 一勺 、 盐 适量 、 鲣鱼调味料（鸡精） 适量 、 葱姜料酒 适量 、 油葱酥（没有可不放） 适量
烹饪步骤
步骤1
鲶鱼买的时候让宰鱼的人帮忙宰杀干净、切块！清水冲洗干净！
步骤2
鲶鱼粘液很多，所以烧锅水汆烫个一分钟，粘液会结成白雾状！
步骤3
汆过水的鱼用水冲洗干净表面的白色结块粘液即可！
步骤4
青蒜切小段、姜切片、蒜瓣剥好用刀压扁即可！
步骤5
豆腐我用油稍煎了一下、这样更好入味，如果喜欢豆腐滑嫩口感的此步骤可以忽略不计！
步骤6
起锅烧油，放姜片、鱼块、拍扁的蒜瓣煎制！
步骤7
鱼肉微焦时、淋酱油、黄豆酱、砂糖、味极鲜、少许盐，油葱酥，将鱼小心的逐个翻面～
步骤8
加入跟鱼一样高的水位，开炖！
步骤9
水开后转小火，炖约十五分钟，中途可以开盖摇晃一下锅子，防粘底，然后加入豆腐，再撒少许盐继续加盖炖！
步骤10
再炖约十五分钟加青蒜、盐、鸡精！
步骤11
大火收汁即可，我觉得汤汁不要收的很干、这个鱼汤真的很浓稠。
鲶鱼豆腐怎么做好吃又简单窍门先准备好鲶鱼，把它切成块状，洗干净，然后准备好豆腐，切成块状，起锅加入一点点油，加入葱姜蒜，把鲶鱼先翻炒一下，然后加入水，加入生姜香叶，盐鸡精小火炖煮水开，以后加入豆腐，就可以了
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原文地址： 鲶鱼豆腐的做法大全家常窍门(鲶鱼豆腐的做法大全家常窍门图片) 发布于2024-04-26 11:57:54
